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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 22:12

DSC_0444.JPGPlus de recette raffinée qui tienne. Fini les petits plats mijotés, rien ne me faisait envie... ah bon et les fraises????!! bah non rien. J'avais juste envie de me nourrir d'amour et d'eau fraîche... j'avais juste envie de me nourrir de ce bonheur nouveau, de me laisser aller à la contemplation de ce ventre qui s'arrondit... j'avais seulement 9 mois devant moi...

Ce ne fut pas 9 mois, mais 7 mois et des broutilles...parce que ça ne compte pas quand on aime... notre poussin est arrivé "en avance "mais il est arrivé et c'est bien là le principal. Il a mis mes casseroles entre parenthèses pour 8 biberons par jour... Mon tendre poussin, tu nous as donné le bonheur d'être parents : enfin! et quel choc, quelle délicieuse sensation... L'amour n'a pas d'âge. L'amour, ton Papa et ta Maman l'ont composé sans toi. Et désormais avec toi.



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Published by Steph
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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 20:35

brownie1.jpgNe pratiquant pas souvent l'art pâtissier, je n'ai jamais beaucoup d'idées, ou je rêve d'un truc gigantesque, très compliqué, en étages, avec une décoration de fou, et finalement, je retourne aux classiques! Comme par exemple le petit brownie de Cyril Lignac (ah bon on bat pas les oeufs en neige dans la recette?...ah bon il faut mettre autant de sucre! ça fait pas un peu beaucoup?...il est mignon mais je ne vois pas comment ça peut lever son affaire.!..). Je vous en passe... en tout cas j'ai eu un franc succès auprès de mes gourmands collègues... qui en redemandent! Du coup, je leur ai fait un cake au citron le lendemain pour ne pas perdre la main!...de Sophie Dudemaine! J'ai un peu du mal avec la série de Sophie, je dois l'avouer (et en plus je ne saurais pas vraiment dire pourquoi!), mais pour l'avoir gouté, il était fameux.

Ingrédients pour collègues gourmands

  • 100g de chocolat noir
  • 60g de sucre.
  • 80g de beurre + 1 noix pour le moule.
  • 35g de farine.
  • 2 oeufs.
  • 1 pincée de cannelle (non merci pas pour moi)
  • 60g de noix de pécan (cueillies au marché)

Action

  • Faites fondre le chocolat noir dans une casserole à feu doux avec un filet d'eau
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre ramolli
  • Incorporez ensuite la farine, les oeufs, la cannelle, le chocolat fondu et les noix de pécan
  • Préchauffez le four a 180° (th6), beurrez le moule et versez la pâte
  • Enfournez et laissez cuire pendant 15 mn
  • Laissez refroidir pendant 30mn avant de déguster (sissi vous y arriverez!)

brownie2 Bon je sais, la photo n'est pas hyper jolie mais après l'avoir retourné dans tous les sens, les mains pleines de chocolat, je me suis dit qu'il fallait arrêter le massacre!

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 14:48

kikko.jpgElle n'est pas jolie ma collection de Kikkoman??!! Je l'ai reçu aujourd'hui par la Poste. Une belle surprise! Cela présage bien des merveilles...Alors à bientôt!

http://www.kikkoman.fr/

Offert par Peter Associés

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 21:27

risotto3-copie-1Mes collègues sont de fines gueules. Délicieux saucisson ou somptueux paté de la boucherie Jaume viennent souvent ponctués les anniversaires ... à 10h du matin, avec le petit coup de jaja s'il vous plait... Eh oui! nous sommes en pays catalan ici, et on entend bien se régaler! Il y a la galette des rois tous les jours pendant une semaine, les petits plaisirs sucrés au cas où on aurait un petit coup de pompe! Enfin vous l'aurez compris... au boulot c'est le palais des gourmandises! On se retrouve à quelques uns le midi pour manger, et comme ça ne suffit pas on parle des spécialités locales, des choses qu'on aime... on apporte un bout de fromage, quelques fraises... et c'est comme ça, que chemin faisant une envie de risotto est née! Puisque c'est la saison des asperges, les belles mignonnes, les vertes, mes préférées... pourquoi ne pas se lancer!? Juste une bonne cuillère en bois et vous allez, vous aussi, vous régaler!

Ingrédients pour ... 4 (10...je ne sais plus!) :

  • 200g de riz italien pour risotto
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 10cl de vin blanc
  • 60 cl de bouillon de légumes bio
  • 1 belle botte d'asperges vertes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 60g de parmesan en copeaux
  • 30g de beurre
  • poivre

risotto-copie-1.jpg

Action

  • Hachez l'oignon, faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 min, puis ajoutez le vin blanc. Quand celui-ci est absorbé, (et c'est là tout le secret) ajoutez le bouillon au fur et à mesure. C'est-à-dire que vous versez un peu de liquide, vous remuez, le riz absorbe le bouillon, et vous remettez du bouillon et rebelote... jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vous êtes proche du résultat quand le riz prend une consistance crémeuse. Il doit croquant à coeur mais crémeux.
  • Pendant la cuisson du riz, lavez vos asperges. Réservez les têtes. Faites revenir les tiges coupées en tronçons dans un peu d'huile d'olive, l'ail, l'échalote, le persil émincés finement, pendant environ 10 minutes. Elles doivent rester croquantes. Poivrez et retirez du feu.
  • Quand le riz est cuit, incorporez petit à petit le beurre et le parmesan. Ajoutez les asperges. Servez bien chaud.
  • Dressez le risotto avec les têtes d'asperges.

Prendre un risotto en photo... j'ai renoncé ...

risotto2-copie-1.jpg



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Published by Steph - dans Découvertes
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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 20:33
requin1.jpgJ'ai un peu honte de vous présenter cette recette parce que mon grand ami Dédé m'a dit que c'était une espèce en voie de disparition... j'ai pourtant vu "Océans", j'ai été plus qu'émue du sort que l'on réservait aux merveilles du monde marin... à croire que j'ai commis un déli de sale gueule...pas bien ça!
Mais finalement ce qui me console c'est que l'on peut faire cette recette avec d'autres darnes... Finalement on nous dit "mangez du poisson" mais la surpêche va nous en priver... Dans quel monde vit-on??!!!
C'était très bon, je ne vous le cache pas...et facile...
Et l'espadon c'est en voie de disparition mon Dédé ou pas???!!!
Je me suis inspirée d'un plat que j'avais dégusté (le mot n'est pas assez fort tellement c'était bon!) dans un restaurant au Sénégal. J'ai fait de nombreux essais avant d'approcher la recette originale.
Ingrédients pour 2 poissons rouges :
- 2 darnes de requin
- 100g de hadock fumé
- quelques feuilles d'hibiscus séchées
- 100g d'emmental
- poivre (et surtout pas de sel)
- un peu de roquefort (juste pour beurrer la bête)
requin2.jpg
Action :
- Dans un premier temps, préparez une petite infusion d'hibiscus que vous laisserez refroidir et filtrerez ensuite
- Rincez les darnes et séchez-les dans un linge propre
- Tartinez-les légèrement de roquefort
- Parsemez-les de hadock et repliez-les
- Couvrez-les d'emmental sur la face supérieure dans un premier temps
- Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, déposez vos darnes et saisissez-les
- Ajoutez la deuxième couche d'emmental sur la surface non couverte et retournez les darnes
- Laissez cuire 10 minutes environ
- Servez avec le jus d'hibiscus (que j'ai fait un peu épaissir mais je ne sais plus avec quoi!) avec des petits paillassons
requin3.jpg



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Published by Steph - dans Poissons
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 20:50
ragout.jpgC'est une de mes recettes préférées. Fruits de mer et viande c'est surprenant, mais c'est un mélange subtil qui a gagné le coeur de mes papilles! Un bon ragoût comme je les aime qui se plaît aussi bien à être réchauffé le lendemain, s'il en reste!
J'ai emprunté cette recette à Marabout Chef.
Vous verrez c'est assez simple à préparer même si à priori ça n'en a pas l'air. Le tout c'est que ça marine bien, au moins 3 heures.
Vous m'en direz des nouvelles?






Ragoût de Mongolie

Ingrédients pour 4 à 6 fous de ragoût de Mongolie :

- 200g de filet de boeuf en tranches fines
- 200g de filet de porc en tranches fines
- 200g de blanc de poulet en tranches fines
- 2 càc de 5 épices (je n'en mets pas, je n'aime pas mais ça, mais je crois que je vous l'ai déjà dit!)
- 2 càc de sucre
- 1 càs de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 80 ml de sauce soja
- 1 càs de sauce aux haricots de soja noirs (que vous trouverez facilement dans votre magasin asiatique préféré)
- 3 gousses d'ail pilées
- 2 càs de vinaigre de riz (blanc)

- 1 oeuf
- 500g de crevettes moyennes crues
- 250g d'encornets
- 2 càs d'huile d'arachide
- 2 oignons moyens en grosses tranches
- 1 1/2 càs de bouillon
- 1 càc d'huile de sésame

ragout4
Action :
- Mélangez le porc, le boeuf, le poulet avec le 5 épices, le sucre, la Maïzena, la moitié des sauces mélangées, l'ail, le vinaigre de riz et l'oeuf dans un saladier.
- Couvrez et mettez pendant 3 heures ou to
ut une nuit au frigo.
- Égouttez le mélange, réservez la marinade.
- Décortiquez les crevettes
- Coupez les encornets en deux, entaillez en résille leur face interne, puis détaillez en morceaux de 5 cm.
- Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle.
ragout6
- Faites sauter crevettes et encornets par petites quantités, jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réservez.
- F
aites chauffer le reste de l'huile, faites revenir la viande en petites quantités, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez.
- Ajoutez l'oign
on et faites-le dorer. Réservez.
- Incorporez dans la poêle la marinade; le reste des sauces mélangées, le bouillon et l'huile de sésame. Remuez bien jusqu'à ébullition de la sauce qui doit épaissir.
- Dans la poële, remettez les crevettes, les encornets, la viande et l'oignon. Faites sauter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien chauds.

ragout8.jpg

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 17:03
citron1.jpgDans notre région, les orangers et les citronniers peuplent les jardins. On trouve aussi moins souvent des kumquats et des mandarines. Nous sommes en pleine saison des agrumes. C'est dire si l'hiver est doux par chez nous! L'avantage c'est de trouver sur les marchés des citrons non traités (comme vous le voyez sur cette photo, ils ont quelques défauts). Une marchande de 4 saisons m'a donné un petit truc pour profiter des citrons l'été, au plus fort de la chaleur, quand on a qu'une envie c'est de se désaltérer (ça parait tellement improbable à l'heure qu'il est!!!!).
J'ai donc fait provision de citrons au marché ce matin, à défaut d'en avoir un jour dans notre jardin (le nôtre ne donne que pour le moment que 3 citrons).

Les glaçons de citron
J'ai conservé le zeste pour faire prochainement du limoncello.
- Enlevez le zeste de tous les citrons et pressez-les
- Versez le jus dans des sacs à glaçons et hop au congélateur!

Je n'y avais jamais pensé! Formidable! Outre les limonades, je sens que ce jus va me servir à bien d'autres préparations..

.
citron2.jpgcitron3.jpg
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Published by Steph - dans Découvertes
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 17:43
dej1Je déjeune rarement. Je ne prends jamais le temps et ça me barbouille. Alors le week-end je me rattrape! Petit jus d'oranges fraîchement pressées, des oeufs, du jambon... Un vrai bon brunch, un vrai repas plaisir.

Oeufs pochés, soupçon d'arrabiata, crème de gorgonzola et sa chiffonade de jambon
Pour les oeufs pochés, voici la recette que j'ai trouvé chez Chef Simon (où vous trouverez la recette en images) :

-
Faire bouillir l'eau + vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu'à la franche et grosse ébullition.
-
Pendant ce temps casser les oeufs dans une tasse.
- Lorsque l'ébullition est franche diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un frémissement régulier.
- Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau.
- L'important est que le blanc ne s'éparpille pas dans l'eau et reste de manière compacte autour du jaune. On obtient celà qu'avec des oeufs hyper frais. et gros de préférence. Le blanc commence sa coagulation dès le contact avec l'e
au. Il suffit alors de déposer le jaune au centre du blanc.  dej5.jpg
- Le blanc se replie sur le jaune, laisser le blanc coaguler superficiellement.
- Souder le blanc en poussant l'oeuf sur le bord de la casserole.
- A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.
- Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.
- Ebarber si besoin.

dej6

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 20:03
sate2.jpgLe chef ce soir c'est Raph.
Il a toujours des petites idées que j'adore : des petites crevettes au Pastis, des Saint-Jacques au réglisse... des petites notes qui valsent et rebondissent sur mon palais. Bref, vous l'aurez compris, chez Raph je me régale. Et parfois, et souvent je lui pique ses recettes...
Ce soir je vous présente : le porc au saté et sa petite farandole d'ananas.
Petit clin d'oeil à toi oh grand chef! à toi mon ami! mon copain de gourmandises!
Bah oui!
Tu croyais quand même pas que je te détestais???!!!!
Ingrédients pour quat'zamis :
- 500 gr d'échine de porc

- 3 cuillère a soupe de sauce Soja
- 2 cuillère à Soupe de Vinaigre
- 3 cuillère à soupe de Sate (Satay)
- 1/2 boite (petite) d'ananas en dés(j'en avais pas alors j'ai mis quelques tranches d'une délicieuse mangue)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre sate3.jpg
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre(j'ai mis de la fraîche je préfère)
- Et bien sûr je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai mis quelques crevettes!
- huile (arachide)
- Poivre
Action :
- Découper le porc en cubes de 1cm de coté
- Faire mariner dans la sauce soja (3 cas) et le vinaigre de vin (2 cas)
- Laisser mariner au moins une heure
- Faire chauffer une poêle avec l'huile et faire revenir le porc
- Ajouter ensuite le saté, les cubes d'ananas et un peu de jus
- Ajouter ensuite le gingembre et la coriandre et poivrer
- Servir bien chaud avec un riz blanc (avec un riz frit ce doit être fabuleux!)

sate4.jpg

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 21:35
gravlax1.jpgNous avons dégusté et découvert le gravlax à l'occasion du 31 décembre, réalisé par des amis à la goule gourmande comme nous! Une pure merveille, pour un qui raffole du saumon, et pour l'autre qui fait toujours sa fine bouche...(donc moi!). Love Love avait vraiment envie de tester cette recette. Et ce fut un pur délice. En ce jour des amoureux c'est tout bonnement LA recette que je vous livre. C'est tellement simple, tellement bon et tellement d'amour. Parce que c'est lui qui l'a fait tout simplement! ... oh mon p'tit coeur tout mou! Je ne me lasse pas depuis presque...hum...20 ans de te dire que je t'aime! Ne dis rien por favor... J'aime tellement faire la cuisine avec toi, partager cette passion avec toi...Que dure cet instant chaque fois d'éternité renouvelé...
Love Love a emprunté cette recette chez 750g.
Ingrédients pour autant d'amour qu'il en faut : gravlax2.jpg
- 900g de filet de saumon (finalement nous n'avons pas vraiment eu le choix! c'était ça ou rien! on en mange depuis une semaine! mais on adore!)
- 2 c. à soupe combles de sucre
- 2 c. à soupe combles de sel de mer
- 1 grosse botte d'aneth
- 1 c. à café de poivre grossièrement écrasé
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1 petit verre de gin (facultatif)
Action :
Bien essuyer le filet de saumon.
Passer le bout du doigt vers la queue un peu au-dessus de la ligne médiane côté chair pour sentir les quelque 24 petites arêtes transversales qui demeurent et les arracher avec une petite pince.
Mélanger sel, sucre, cumin, grains de poivre.
Hacher l'aneth.
Mettre une partie du mélange et de l'aneth au fond du plat à l'endroit où sera le poisson et y déposer le filet de saumon côté peau en dessous.
Répandre le reste des ingrédients côté chair et le répartir à la main en frottant.
Asperger de gin et recouvrir d'une pellicule plastique.
gravlax3.jpgPrévoir en donnant à la pellicule du dessous une longueur suffisante pour pouvoir en rabattre l'excédent sur le poisson.
Poser une planche sur le dessus et un poids quelconque comme une brique ou le couvercle d'une cocotte en fonte par exemple.
Mettre au réfrigérateur.
Après 8 à 12 heures, vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et retourner celui-ci.
Recommencer après 8 à 12 heures, puis à nouveau pour une troisième fois.
On remet chaque fois le poids sur le dessus et le tout au réfrigérateur.
J'ai oublié de vous dire qu'il fallait mettre le saumon avec un film au congélateur quelques heures pour tuer les bactéries.
Bonne vie d'amour!
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Published by Steph - dans Poissons
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  • : Plus qu'une passion, un art de vivre. La cuisine est pour moi un deuxième souffle. Envie de partager, que dure ce moment de convivialité. Ma cuisine tout simplement.
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