Mardi 29 janvier 2008
Il y a encore quelque temps, l'entrée de ma cuisine était réglementée! Les amis qui se proposent de venir vous
donner un petit coup de main, et qui se retrouvent à faire la vaisselle, je trouvais ça moyen! mais ils n'avaient pas le choix, parce que vraiment côté vaisselle je n'étais pas du tout organisée!
Imaginez une montagne d'ustensiles après la confection de la sauce, de l'accompagnement, du poisson , de la viande, et du dessert, les rares fois où j'en fais un!!! Donc désormais je m'organise,
comme les vrais cuisiniers, pour que le plan de travail soit clean!Tout cela pour vous dire, que j'adore faire la cuisine avec l'homme de ma vie, et que depuis quelque temps, il travaille et je fais le chef! j'adore!!!
J'adore le poisson, mais j'aime qu'il soit bien préparé! Nous avons donc choisi une recette d'Hélène Darroze, un de mes chefs préférés. Un jour, mon Bibi m'a dit que les meilleurs cuisiniers étaient ceux qui savaient préparer les sauces. Donc... je m'y emploie. Ma belle-maman m'a offert le livre d'Hélène "personne ne me volera ce que j'ai dansé", un livre qui allie le génie culinaire et le verbe. Un pur délice, des images somptueuses... ah! que j'aime l'ouvrir et le contempler, tant il parle d'amour...
Bon j'en arrive à notre recette, à celle d'Hélène, que nous avons un peu modifiée, parce que nous n'avions pas de chipirons sous la main (petits calamars). Bon je serai brève, mais ça me donne envie de vous parler de la cuisine catalane, d'Hélène...
Allez on y va!
On prépare la daurade (vidée préalablement : cela fera un autre sujet d'article) : 4 aulx pressés répartis sur vos 2 belles daurades , un peu de piment d'espelette et du sel (j'ai trouvé du sel d'Himalaya très bénéfique pour la santé!). Vous enfournez à four chaud (180°) pendant 20 à 25 minutes. Passé ce temps, vous préparez votre sauce. Vous mettez vos daurades de côté au chaud. Vous récupérez le suc du plat de poisson et le mettez dans une casserole. Vous versez votre fumet de poisson (20cl). Vous laissez réduire d'un quart, vous filtrez et vous ajoutez environ 20g de beurre pour lier la sauce. Vous ajoutez ensuite les gambas sautés préalablement. Vous laissez cette sauce épaissir légèrement et vous la versez dans une saucière. Sur votre assiette, vous présentez la belle daurade et quelques petites pommes de terre vapeur, et vous laissez couler un peu de votre sauce aux gambas.
Une recette de chef qui a ravi notre palais!
Je vous propose aujourd'hui une recette
spécial verrine. Un petit délice, onctueux et parfumé, qui s'accompagne d'une petite tuile au parmesan. La tuile au parmesan c'est d'une facilité redoutable, et ça fait vraiment son
effet!
Je ne suis pas venue
ici depuis longtemps. Mais vous savez, Proust (à qui bien sûr je ne peux me comparer) disait que l'écriture pour lui, lui demandait tous les efforts du monde, même si elle était son essence de
vie. J'ai envie de vous dire plein de choses, mais je ne sais pas vraiment par où commencer. Sans compter, qu'entre deux, il faudra que je fasse dorer mon rôti de veau, le passer au four, et
préparer la sauce aux cèpes qui l'accompagnera. Mes petits pois et mes navets frais, tout juste cueillis au marché, sont déjà prêts, mais comme d'habitude, nous ne dinerons pas tôt...
Je vous souhaite à toutes et à tous une merveilleuse année 2008, festive et délicieuse.
Les fêtes de fin d'année
sont pour moi un moment délicieux... odeurs de résineux, lumières dorées, couvrir mon sapin de mes sujets préférés, mettre des bougies partout : je suis toujours la petite fille qui
considérait Noël comme une période magique. J'étais, il est vrai, très gâtée. Ma maman aimait nous couvrir de cadeaux : elle nous faisait plaisir autant qu'elle se faisait plaisir. Elle
préparait bien longtemps à l'avance la nappe blanche qui couvrirait notre table de fête, nous guidait pour accrocher les guirlandes au sapin, et préparait de délicieuses agapes. Le temps a
passé, la famille s'est un peu destructurée, mais nous continuons elle et moi à aimer Noël. Cette année c'est moi qui reçois et je suis déjà en pleine effervescence, préparant de menus choses
pour entretenir la magie, mais surtout je suis comblée qu'une bonne partie de la famille soit ainsi rassemblée. Au-delà des cadeaux, du repas de fête, c'est toute ma joie et mon amour que j'ai
envie de dispenser.
Une petite invention...inspirée, on ne sait trop comment de la ratatouille d'un certain personnage de dessin animé!
Une sympathique idée pour l'apéro...
C'est un peu long à faire mais qu'est-ce que c'est bon!!! évidemment j'en fais chaque fois environ 70, je les mets au congélateur et je les ressors pour les amis. Ceux qui
sont venus et qui n'en ont pas eu, c'est qu'il n'y en avait plus!
Allez voir ce petit chef d'oeuvre, si ce n'est déjà fait!
J'aime beaucoup la cuisine italienne (mais pas trop les pâtes sauf si ce sont des B......a!), et ma recette préférée reste les "saltimbocce alla romana". Littéralement, on peut
traduire ça par "des sautes en bouche". La recette originale se fait, entre autres, avec de fines tranches de veau, du jambon cru et de la sauge. Mais je n'avais pas ça dans mon frigo.
Commentaires Récents