Fleur de thym

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Jeudi 10 janvier 2008

Bonne année 2008!

Je vous souhaite à toutes et à tous une merveilleuse année 2008, festive et délicieuse.
J'ai quelques petits délices à vous faire partager, mais patience... ma besace est pleine et il faut que je fasse du tri!

Par Steph
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Mercredi 12 décembre 2007

Délices de Noël

Les fêtes de fin d'année sont pour moi un moment délicieux... odeurs de résineux, lumières dorées, couvrir mon sapin de mes sujets préférés, mettre des bougies partout : je suis toujours la petite fille qui considérait Noël comme une période magique. J'étais, il est vrai, très gâtée. Ma maman aimait nous couvrir de cadeaux : elle nous faisait plaisir autant qu'elle se faisait plaisir. Elle préparait bien longtemps à l'avance la nappe blanche qui couvrirait notre table de fête, nous guidait pour accrocher les guirlandes au sapin, et préparait de délicieuses agapes. Le temps a passé, la famille s'est un peu destructurée, mais nous continuons elle et moi à aimer Noël. Cette année c'est moi qui reçois et je suis déjà en pleine effervescence, préparant de menus choses pour entretenir la magie, mais surtout je suis comblée qu'une bonne partie de la famille soit ainsi rassemblée. Au-delà des cadeaux, du repas de fête, c'est toute ma joie et mon amour que j'ai envie de dispenser.
Et le repas me direz-vous?
Finalement j'ai choisi la simplicité : on a tendance à vouloir se délécter de tous les mets délicieux que nous proposent les étals, mais autant que la qualité prime sur la quantité. Et je ne suis pas seule à préparer ce grand repas, moi le "chef" intraitable qui veut toujours faire tout toute seule! Il y aura cette année beaucoup de monde dans la cuisine! Quel bonheur!
Voici le menu :
Pour l'apéritif, je suis allée chaparder deux petits mignardises salées de Papilles et Pupilles, un blog qui ravit ma gourmandise : tomates cerises pomme d'amour (petites tomates enrobées de moutarde à l'ancienne trempées dans un caramel), et des grains de raisin entourés de fromage de chèvre, roulés ensuite dans la pistache. Nous avons testé la semaine dernière avec Johann et Emilie, et nous nous sommes régalés. Je pense que je vais également préparer un cappuccino de cèpes dans mes petites verrines.
L'entrée sera composée d'une salade de roquette, parmesan, magret de canard fumé et de tomates confites maison
La marmite du pêcheur dont je vous ai parlé il y a quelques semaines, viendra ensuite.
Les Auvergnats nous apporteront une sélection de fromages et le dessert devrait se composer d'une délicieuse salade de fruits qui devrait apaiser nos estomacs si vaillament sollicités.
Quelques huitres peut-être et des petites mignardises salées et sucrées verront le jour au gré de notre inspiration...
J'y suis déjà...
Je vous souhaite de passer d'agréables moments avec votre famille. Le plus important reste d'être entouré de ceux que nous aimons : profitons de chaque moment passé avec eux.

JOYEUX NOËL!!!!

Et votre menu à vous c'est quoi?

Oui, c'est moi en photo...avec mon air ravi et émerveillé...elle correspond bien à mon état d'esprit en écrivant cet article...

Par Steph - Publié dans : Gourmandises de saison
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Jeudi 29 novembre 2007

La timbale de Rémy

Une petite invention...inspirée, on ne sait trop comment de la ratatouille d'un certain personnage de dessin animé!
Rémy c'est aussi le prénom de mon papa... pour lui marquer tout mon amour, je lui dédie cette recette...
Elle existe peut-être déjà, mais en tout cas je n'ai rien volé à personne, c'est promis. Si c'est le cas, ce ne serait que pure coincidence.
Cette recette n'est pas compliquée mais un peu longue à préparer. Cependant, la présentation finale et les yeux brillants de vos invités valent tous les sacrifices.
Pour 4 personnes :
Chaque ingrédient se cuisine à part.
Cette recette doit être bien relevée en goût (herbes et ail : mais point trop n'en faut!)) pour exhaler toutes ses saveurs.
Pour commencer, vous découpez 4 petites aubergines en rondelles fines, que vous faites dégorger au gros sel pendant 30 minutes.
Vous découpez ensuite 4 petites courgettes en rondelles fines également, et la même chose avec un gros oignon.
Faites revenir vos rondelles de courgettes dans un peu d'huile d'olives, des herbes aromatiques, du sel et du poivre.
Pendant ce temps, vous coupez 2 grosses tomates en petits dés (enlevez la pulpe avant). A ces tomates, vous ajoutez un peu de basilic haché finement, 2 gousses d'ail écrasées, un peu de parmesan (un petit pistou en somme), du sel et du poivre. Gardez cette préparation au frais.
Vos courgettes sont légèrement dorées mais un peu molles, vous les retirez donc du feu. Dans la même poële, vous faites revenir votre oignon. Quand il est doré et fondant, vous ajoutez un peu de vinaigre balsamique pour le faire confire. Laissez 2 minutes encore sur le feu et retirez.
Vos aubergines sont dégorgées. Vous les rincez à l'eau claire. Vous les faites revenir comme les courgettes, avec de l'huile d'olives, des herbes, 3 gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Vous devez obtenir le même résultat qu'avec les courgettes.
Vous prenez un ramequin et vous le tapissez d'un film plastique qui doit largement débordé sur le dessus du ramequin (une fois votre préparation terminée, vous n'aurez plus qu'à le replier). Vous tapissez votre ramequin de rondelles d'aubergine. Ensuite même chose avec les courgettes. Au centre vous déposez un petit rond de chèvre doux (vendu par dix généralement, coupé en petits disques). Autour de ce chèvre, vous mettez un peu d'oignons confits, et ensuite un peu de votre préparation de tomates. Vous alternez ensuite aubergines et courgettes. Il est préférable cependant de terminer par une couche d'aubergines.
Vous refermez le film plastique, vous empilez vos ramequins et vous mettez au frigo au moins deux heures.
Sur une assiette, vous renversez votre ramequin, tirez légèrement sur le film, et tout devrait se dérouler (ou démouler comme vous voulez!) parfaitement.
Ma petite recette est à accompagner d'un petit coulis de tomates : un oignon revenu avec une tomate, sel et poivre. Vous mixez le tout et vous le mettez au frigo. Quand le tout est bien froid, rajoutez un peu de coriandre hachée.
Voilà les amis, ma petite recette du jour.
Merci à Emilie pour avoir pris la photo (pas mal hein?) et pour tester avec si grand plaisir mes délires culinaires. Pour tout vous dire, ce soir-là, on s'est fait une timbale de Rémy, des escalopes vallée d'auge et un brownie au chocolat : difficile de bouger après ça...

Par Steph - Publié dans : Entrées
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Lundi 26 novembre 2007

Les petits champignons farcis

Une sympathique idée pour l'apéro...
Vous prenez 500g de champignons de Paris frais. Vous enlevez le pied et un petit peu de la collerette avec un couteau d'office. Vous préparez votre farce : un chèvre long dénudé de sa peau, un peu de crème (ou de yaourt pourquoi pas), de la ciboulette hachée finement, du sel et du poivre. Vous écrasez bien le tout pour avoir un mélange homogène. A l'aide d'une petite cuillère vous remplissez généreusement vos petits champignons. Vous les posez sur la plaque du four et vous enfournez pour 20 minutes environ à 175°.
Belle invitation à manger des légumes à l'apéro... ça change des petites crudités trempées dans le yaourt.

Par Steph - Publié dans : Apéritifs
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Jeudi 22 novembre 2007

Les nems

C'est un peu long à faire mais qu'est-ce que c'est bon!!! évidemment j'en fais chaque fois environ 70, je les mets au congélateur et je les ressors pour les amis. Ceux qui sont venus et qui n'en ont pas eu, c'est qu'il n'y en avait plus!
Ma recette est assez approximative, parce que je change d'ingrédients au gré de mes envies, et que je ne suis pas très douée pour les quantités.
Alors voilà...
Pour environ 70 nems :
- 1,5 kg de porc (rôti d'échine, rouelle,...), je fais parfois moitié/moitié avec de la dinde
- 2 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- environ 100g de soja
- environ 100g de crevettes coupées en petits morceaux (des petites, au rayon surgelé, décortiquées)
- 2 carottes rapées
- une pichenette de 5 parfums
- une pichenette de curry
- une mini dose de sauce nuoc man
- quelques champignons noirs émincés
- 1 oeuf (pour lier)
- du vermicelle chinois (un petit sachet)
- des galettes de riz rondes, petit format
- sel , poivre
Je crois que je n'ai rien oublié! mais si vous n'avez pas tous ces ingrédients sous la main, ce sera bon quand même, pas de panique!
Dans votre mixer, vous mettez la viande, l'oignon, l'ail, le 5 parfums, le nuoc man et le curry. Ne pas mixer jusqu'à la bouillie.
Ensuite vous rajoutez vos champignons émincés (trempés dans de l'eau chaude 10 mn environ avant), votre oeuf, votre vermicelle (préalablement trempé dans l'eau chaude et ensuite coupé en morceaux) vos carottes rapées, votre soja, sel et poivre. Votre farce est prête.
Dans une assiette creuse, vous mettez un peu d'eau chaude. Vous prenez un linge propre. Vous mettez votre galette dans l'assiette jusqu'à ce qu'elle ramollise. Je fais ça avec deux assiettes, ça va plus vite. Vous mettez votre galette sur votre linge et vous y déposez un peu de farce.Waouh! là ça devient technique, je vais essayé d'être clair (ce n'est pas gagné!). Vous rabattez le bord de la galette le plus au fond. Ensuite vous rabattez les bords de côté, et pour finir celui de devant, dans un mouvement de rotation arrière. Capito? Vous avez mon téléphone au cas où? les premiers nems ne sont jamais très jolis mais ensuite on prend le coup...
Votre nem est prêt... mais il vous en reste 70 à faire! non je plaisante : ça va vite.
J'ai une friteuse pro, mais vous pouvez les faire frire dans une poële ou une casserole, comme des beignets.
Une petite salade genre batavia ou iceberg, quelques branches de menthe, et désormais le nem n'aura plus de secret pour vous!
J'allais oublier la sauce! quelques brins de carotte, un filet de sauce nuoc man, 2 gousses d'ail, un trait de vinaigre, et un peu d'eau.

Par Steph - Publié dans : Cuisine du monde
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Mercredi 21 novembre 2007

Ratatouille

Allez voir ce petit chef d'oeuvre, si ce n'est déjà fait!
Très franchement, je n'aime pas les rats, mais le petit Rémy me fait craquer!!! tout le monde peut faire la cuisine! ça j'en suis sûre depuis longtemps! parce que la cuisine c'est une histoire de coeur et rien d'autre!
Bon d'accord, c'est plein de clichés, mais la recette de ris de veau à la sauce Rémy, je meure!!!....
Voilà j'avais 10 ans hier soir, sur le grand écran d'un cinéma. Mon chéri m'avait fait la surprise, et franchement j'aimerais bien juste être un petit chef... juste faire vibrer vos papilles, vos yeux et votre coeur... quitte à passer par des chemins détournés!

Par Steph - Publié dans : Lecture gourmande
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Jeudi 15 novembre 2007

Saltimbocca à ma façon

J'aime beaucoup la cuisine italienne (mais pas trop les pâtes sauf si ce sont des B......a!), et ma recette préférée reste les "saltimbocce alla romana". Littéralement, on peut traduire ça par "des sautes en bouche". La recette originale se fait, entre autres, avec de fines tranches de veau, du jambon cru et de la sauge. Mais je n'avais pas ça dans mon frigo.
J'ai pris un bloc de dinde, et j'ai découpé 10 petites tranches fines. J'ai étalé une petite tranche, mis une feuille de sauge dessus, un morceau de gorgonzola. J'ai ensuite roulé le tout comme une paupiette, mis une lamelle de jambon blanc autour et mis un cure-dent (c'est d'un chic!) pour maintenir le tout. J'ai fait de même avec les autres tranches. Dans un peu d'huile d'olives je les ai fait revenir, avec un peu de sel et de poivre, et quand ils étaient bien dorés, j'ai ajouté une larme de xérès. Après absorption du suc, j'ai ajouté 3 cuillères de crème et laissé mijoter quelques minutes. Le gorgonzola s'est délicatement répandu dans la sauce.
Mamma mia! que c'était bon!

Par Steph - Publié dans : Viandes
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Jeudi 15 novembre 2007

Vous souhaitez vous abonner?

Rien de plus simple : en bas de la colonne de la page de gauche, vous avez une rubrique "inscription à la newsletter". Il vous suffit d'entre votre mail et de cliquer sur "ok". Une page devrait apparaître pour vous demander de confirmer. Vous recevrez également un mail de confirmation. Je n'ai pas encore créé de newsletter, mais si vous vous inscrivez, vous recevrez un mail à chaque article publié.
Bonne fin de journée!

Par Steph
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Jeudi 15 novembre 2007

Comment faire des tomates séchées?

Il n'y a rien de plus simple! Si vous souhaitez agrémenter vos salades, vos tartes et régaler vos amis : faites-les vous-même.
Il faut prévoir au moins deux kilos de tomates. Nous avons la chance à Perpignan de trouver de bonnes petites tomates pas trop chères. J'utilise des petites parce que je n'ai que de petits pots, et puis ça met moins de temps au four.
Vous lavez donc vos tomates, vous retirez le pédoncule et vous les coupez en deux. Vous les posez sur la plaque du four sur la partie ronde, que vous aurez préalablement réchauffé à 100°. Vous laissez sêcher environ 5 heures à 100° (selon votre four, vous les surveillez bien sûr). Elle doivent être en fin de séchage plates et presque dépourvues de jus.
Dans votre pot en verre (stérilisé bien sûr), vous alternez une couche de tomates, une couche d'ail. En haut du pot, vous pouvez rajouter des petites herbes. Et pour finir vous remplissez d'huile d'olives, d'où l'intérêt de ne pas mettre des couches à ras bord. Voilà c'est fait. Laissez-les mariner une petite semaine avant de les consommer.
Et ma foi, vous m'en direz des nouvelles...

Par Steph - Publié dans : Agréments
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Mercredi 24 octobre 2007

Tartine en solitaire

Les déplacements professionnels de Laurent entraînent, bien logiquement, la cessation temporaire de mes activités culinaires. Je ne mange évidemment pas grand chose lors de ses absences, mais je sais, ce n'est pas bien... Mais, bien malgré moi, je cherche toujours ce qui pourrait bien me faire plaisir , rien n'y fait je ne trouve pas!
Las d'attendre une quelconque réaction de ma part, mon estomac lance un cri d'agonie...et c'est le moment le plus créatif de l'histoire...
Je suis devenue inventive dans l'art de la tartine, qui m'évitera de m'attabler, solitaire, devant mon assiette.
Une petite tartine avec du jambon, des tomates sêchées et un peu de feta, une petite tartine jambon cru, parmesan et roquette, une petite tartine parisienne (jambon blanc/gruyère), une petite tartine de rillettes de sardines maison,...il n'ya que l'embarras du choix! et j'adore ça!
Finalement, pourquoi au lieu de se lamenter sur l'absence de son tendre, ne pas prendre les choses du bon côté et se faire plaisir...