Cappuccino de champignons

Je vous propose aujourd'hui une recette spécial verrine. Un petit délice, onctueux et parfumé, qui s'accompagne d'une petite tuile au parmesan. La tuile au parmesan c'est d'une facilité redoutable, et ça fait vraiment son effet!

Pour 6 personnes :
- 300g de champignons de Paris
- 40g de cèpes séchés
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 cl de crème liquide
- sel
- poivre
Faites tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude 15 mn.
Pendant ce temps, nettoyez et hachez les champignons de Paris. Pelez et émincez les échalotes et faites-les dorer dans une cocotte. Au bout de 5 min, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes égouttés. Laissez à feu moyen 10 mn environ en remuant souvent. Poudrez de fond de veau, mouillez avec la crème et 40 cl d'eau, portez à ébullition 1 mn. Mixez l'ensemble pour obtenir un velouté mousseux. Salez, poivrez.
Pour les tuiles au parmesan :
Préchauffez le four th 6 (180°). Sur une plaque déposez en petits tas bien espacés 6 cuil. à soupe rases de parmesan. Enfournez pour 2 mn en surveillant. Dès que des tuiles dorées se forment, sortez la plaque du four, décollez délicatement les tuiles et laissez les refroidir sur une grille.

J'ai trouvé cette petite merveille dans un de mes magazines préférés : CVF ( Cuisine et Vins de France). En mise en bouche ou à l'apéritif, si vous êtes friands de champignons, et surtout de cèpes, vous en apprécierez toute la saveur. La prochaine fois, je testerai une variante avec une petite crème fouettée, histoire de lui donner encore plus de légereté...