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25 janvier 2008 5 25 /01 /janvier /2008 17:12
cepe_bordeaux1.jpgJe vous propose aujourd'hui une recette spécial verrine. Un petit délice, onctueux et parfumé, qui s'accompagne d'une petite tuile au parmesan. La tuile au parmesan c'est d'une facilité redoutable, et ça fait vraiment son effet!

Pour 6 personnes :
- 300g de champignons de Paris
- 40g de cèpes séchés
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 cl de crème liquide
- sel
- poivre
Faites tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude 15 mn.
Pendant ce temps, nettoyez et hachez les champignons de Paris. Pelez et émincez les échalotes et faites-les dorer dans une cocotte. Au bout de 5 min, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes égouttés. Laissez à feu moyen 10 mn environ en remuant souvent. Poudrez de fond de veau, mouillez avec la crème et 40 cl d'eau, portez à ébullition 1 mn. Mixez l'ensemble pour obtenir un velouté mousseux. Salez, poivrez.
Pour les tuiles au parmesan :
Préchauffez le four th 6 (180°). Sur une plaque déposez en petits tas bien espacés 6 cuil. à soupe rases de parmesan. Enfournez pour 2 mn en surveillant. Dès que des tuiles dorées se forment, sortez la plaque du four, décollez délicatement les tuiles et laissez les refroidir sur une grille.

J'ai trouvé cette petite merveille dans un de mes magazines préférés : CVF ( Cuisine et Vins de France). En mise en bouche ou à l'apéritif, si vous êtes friands de champignons, et surtout de cèpes, vous en apprécierez toute la saveur. La prochaine fois, je testerai une variante avec une petite crème fouettée, histoire de lui donner encore plus de légereté...

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Published by Steph - dans Apéritifs
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commentaires

Dorothaï 26/01/2008 17:37

Coucou ma chérie, Ha !! une nouvelle recette chouette !!! En plus une vérine !!! Et avec du parmesan et des cèpes, ça va !! Je pesne que celà devrait arriver à exsiter nos papilles sans trop de difficultés :)Je vais donc courrir le dire à mon chéri qui vient de me faire son premier panettone et franchement, même si celà s'apparentait plus niveau goût à une pogne au raisins qu'un panettone on s'est bien régalés. Normalement, la nouvelle tentative de panettone et pour demain, Houpi !!! Je m'en régouis d'avance...

tidragon33 25/01/2008 20:04

kikou,je passe juste parce que comme une idiote j'ai mis un message sur le rougail saucisse et maintenant je me dis que tu le verras pas!!!mdrta recette du jour a l'air très sympa mais il n'y a que moi qui mange des champignons ici,donc pas rentable pour nourrir 4 monstres affamés!!!et je n'aime pas le parmesan,alors que mon mari italien en raffole!!!bon je n'étais pas là pour ça mais pour te préciser que pour le rougail ma mère ne fait pas revenir les saucisses,mais les cuit dans l'eau!elle les coupe ensuite et les mets direct dans la sauce,perso je ne sais pas si ça fait une différence mais je voulais le souligner des fois que ça t'intéresse!!!et puis comme ça je t'aurais mis un commentaire!!!bisous

Steph 06/02/2008 20:52

Ne t'inquiète pas, je suis informée de tous les commentaires! Où es-tu? Tu as disparu?gros gros bisous

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  • : Plus qu'une passion, un art de vivre. La cuisine est pour moi un deuxième souffle. Envie de partager, que dure ce moment de convivialité. Ma cuisine tout simplement.
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