Vendredi 25 janvier 2008
Je vous propose aujourd'hui une recette
spécial verrine. Un petit délice, onctueux et parfumé, qui s'accompagne d'une petite tuile au parmesan. La tuile au parmesan c'est d'une facilité redoutable, et ça fait vraiment son
effet!Pour 6 personnes :
- 300g de champignons de Paris
- 40g de cèpes séchés
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 cl de crème liquide
- sel
- poivre
Faites tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude 15 mn.
Pendant ce temps, nettoyez et hachez les champignons de Paris. Pelez et émincez les échalotes et faites-les dorer dans une cocotte. Au bout de 5 min, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes égouttés. Laissez à feu moyen 10 mn environ en remuant souvent. Poudrez de fond de veau, mouillez avec la crème et 40 cl d'eau, portez à ébullition 1 mn. Mixez l'ensemble pour obtenir un velouté mousseux. Salez, poivrez.
Pour les tuiles au parmesan :
Préchauffez le four th 6 (180°). Sur une plaque déposez en petits tas bien espacés 6 cuil. à soupe rases de parmesan. Enfournez pour 2 mn en surveillant. Dès que des tuiles dorées se forment, sortez la plaque du four, décollez délicatement les tuiles et laissez les refroidir sur une grille.
J'ai trouvé cette petite merveille dans un de mes magazines préférés : CVF ( Cuisine et Vins de France). En mise en bouche ou à l'apéritif, si vous êtes friands de champignons, et surtout de cèpes, vous en apprécierez toute la saveur. La prochaine fois, je testerai une variante avec une petite crème fouettée, histoire de lui donner encore plus de légereté...
Une sympathique idée pour l'apéro...
J'ai toujours de la chance avec mes voisins. Ils sont toujours gentils, accueillants et plein d'égard pour moi. Notre voisine
donc, qui fait une grande production de tomates dans son jardin, nous fait régulièrement bénéficier des bienfaits de leur nature épanouie. Un soir, alors que j'étais seule, et enfermée à double
tour, la sonnette a résonné. J'ouvre, je n'ouvre pas, grave question... comme je n'ai pas froid aux yeux, j'ai ouvert, et j'ai aperçu une petite mamie toute jolie, qui me dit être la maman de
la voisine (la tomate, enfin non la productrice, je veux dire!) , et dans ce si joli accent d'ici, m'avoue avoir fait une sardinade (on en mange autant qu'on peut), mais là que vraiment il y
en a trop et que si je voulais bien les prendre, ça lui ferait plaisir. Bon, à la vue des 3 kilos, au bas mot, qui s'offrait à moi, j'ai eu peur... Qu'est ce que je vais en faire? Et
puis, je suis bien élevée moi, alors je lui dis, bah non gardez-les! mais je peux en avoir tant que j'en veux mon petit! Donc je les ai prises...
Michel est un grand amateur de vins,
et passer une soirée avec lui, c'est la promesse de boire de merveilleux nectars. Mais c'est aussi un très bon cuisinier. Il nous a fait découvrir une recette bien sympathique pour l'apéritif :
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