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25 janvier 2008 5 25 /01 /janvier /2008 17:12
cepe_bordeaux1.jpgJe vous propose aujourd'hui une recette spécial verrine. Un petit délice, onctueux et parfumé, qui s'accompagne d'une petite tuile au parmesan. La tuile au parmesan c'est d'une facilité redoutable, et ça fait vraiment son effet!

Pour 6 personnes :
- 300g de champignons de Paris
- 40g de cèpes séchés
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 cl de crème liquide
- sel
- poivre
Faites tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude 15 mn.
Pendant ce temps, nettoyez et hachez les champignons de Paris. Pelez et émincez les échalotes et faites-les dorer dans une cocotte. Au bout de 5 min, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes égouttés. Laissez à feu moyen 10 mn environ en remuant souvent. Poudrez de fond de veau, mouillez avec la crème et 40 cl d'eau, portez à ébullition 1 mn. Mixez l'ensemble pour obtenir un velouté mousseux. Salez, poivrez.
Pour les tuiles au parmesan :
Préchauffez le four th 6 (180°). Sur une plaque déposez en petits tas bien espacés 6 cuil. à soupe rases de parmesan. Enfournez pour 2 mn en surveillant. Dès que des tuiles dorées se forment, sortez la plaque du four, décollez délicatement les tuiles et laissez les refroidir sur une grille.

J'ai trouvé cette petite merveille dans un de mes magazines préférés : CVF ( Cuisine et Vins de France). En mise en bouche ou à l'apéritif, si vous êtes friands de champignons, et surtout de cèpes, vous en apprécierez toute la saveur. La prochaine fois, je testerai une variante avec une petite crème fouettée, histoire de lui donner encore plus de légereté...
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Published by Steph - dans Apéritifs
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26 novembre 2007 1 26 /11 /novembre /2007 20:46
5205.jpgUne sympathique idée pour l'apéro...
Vous prenez 500g de champignons de Paris frais. Vous enlevez le pied et un petit peu de la collerette avec un couteau d'office. Vous préparez votre farce : un chèvre long dénudé de sa peau,  un peu de crème (ou de yaourt pourquoi pas), de la ciboulette  hachée finement, du sel et du poivre. Vous écrasez bien le tout pour avoir un mélange homogène. A l'aide d'une petite  cuillère vous remplissez généreusement vos petits champignons. Vous les posez sur la plaque du four et vous enfournez pour 20 minutes environ à 175°. 
Belle invitation à manger des légumes à l'apéro... ça change des petites crudités trempées dans le yaourt.
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Published by Steph - dans Apéritifs
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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 16:35
Rillettes-de-sardines.JPGJ'ai toujours de la chance avec mes voisins. Ils sont toujours gentils, accueillants et plein d'égard pour moi. Notre voisine donc, qui fait une grande production de tomates dans son jardin, nous fait régulièrement bénéficier des bienfaits de leur nature épanouie. Un soir, alors que j'étais seule, et enfermée à double tour, la sonnette a résonné. J'ouvre, je n'ouvre pas, grave question... comme je n'ai pas froid aux yeux,  j'ai ouvert, et j'ai aperçu une petite mamie toute jolie, qui me dit être la maman de la voisine (la tomate, enfin non la  productrice, je veux dire!) , et dans ce si joli accent d'ici, m'avoue avoir fait une sardinade (on en mange autant qu'on peut), mais là que vraiment il y en a trop et que si je voulais bien les prendre, ça lui ferait plaisir. Bon, à la vue des 3  kilos, au bas mot, qui s'offrait à moi, j'ai eu peur... Qu'est ce que je vais en faire? Et  puis, je suis bien élevée moi, alors je lui dis, bah non gardez-les! mais je peux en avoir tant que j'en veux mon petit! Donc je les ai prises...
Elles étaient belles, fraîches à souhait, la queue en l'air, comme si elles sortaient de l'eau. J'ai fait comme ma petite mamie a dit, je les ai congelées.
Et puis un jour, sentant la fin de mon mini congélateur si je ne faisais pas quelque chose, j'ai sorti mes  sardines, et j'ai fait de la rillette. Visiblement assez appréciée. Le problème, c'est que je devrais en apporter à la voisine, mais que je n'ose pas : imaginez qu'elle ne la trouve pas bonne...
Bon si vous voulez la recette... éventuellement je peux vous la donner...
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Published by Steph - dans Apéritifs
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19 juillet 2007 4 19 /07 /juillet /2007 12:34
olives.jpgMichel est un grand amateur de vins, et passer une soirée avec lui, c'est la promesse de boire de merveilleux nectars. Mais c'est aussi un très bon cuisinier. Il nous a fait découvrir une recette bien sympathique pour l'apéritif :
Vous mixez 1 grosse boîte de thon avec quelques filets de sardines revenues au préalable dans un peu d'huile d'olives, 2 ou 3 échalotes, 15 olives noires, 6 petits suisses, un filet de citron et de l'aneth. Quand le tout est mixé, vous rajoutez un demi poivron et une tomate coupés en minuscules petits dés. Vous mélangez bien le tout avec sel et poivre. Et ensuite vous trempez des petits morceaux de pain dans ce délice. Une variante : thon, saumon fumé, crevettes. Avec un Pernand Vergelesse, c'est divin!!!!
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Published by Steph - dans Apéritifs
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  • : Plus qu'une passion, un art de vivre. La cuisine est pour moi un deuxième souffle. Envie de partager, que dure ce moment de convivialité. Ma cuisine tout simplement.
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