16 avril 2010
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Elle n'est pas jolie ma collection de Kikkoman??!! Je l'ai reçu aujourd'hui par la Poste. Une belle surprise! Cela présage bien des merveilles...Alors à bientôt!
http://www.kikkoman.fr/
Offert par Peter Associés
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Cuisine du monde
1 mars 2010
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C'est une de mes recettes préférées. Fruits de mer et viande c'est surprenant, mais c'est un mélange subtil qui a gagné le coeur de mes papilles! Un bon ragoût comme je les aime qui se plaît aussi bien à être réchauffé le lendemain, s'il en reste! J'ai emprunté cette recette à Marabout Chef. Vous verrez c'est assez simple à préparer même si à priori ça n'en a pas l'air. Le tout c'est que ça marine bien, au moins 3 heures. Vous m'en direz des nouvelles?
Ragoût de Mongolie
Ingrédients pour 4 à 6 fous de ragoût de Mongolie : - 200g de filet de boeuf en tranches fines
- 200g de filet de porc en tranches fines
- 200g de blanc de poulet en tranches fines
- 2 càc de 5 épices (je n'en mets pas, je n'aime pas mais ça, mais je crois que je vous l'ai déjà dit!)
- 2 càc de sucre
- 1 càs de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 80 ml de sauce soja
- 1 càs de sauce aux haricots de soja noirs (que vous trouverez facilement dans votre magasin asiatique préféré)
- 3 gousses d'ail pilées
- 2 càs de vinaigre de riz (blanc) - 1 oeuf
- 500g de crevettes moyennes crues
- 250g d'encornets
- 2 càs d'huile d'arachide
- 2 oignons moyens en grosses tranches
- 1 1/2 càs de bouillon
- 1 càc d'huile de sésame
Action :
- Mélangez le porc, le boeuf, le poulet avec le 5 épices, le sucre, la Maïzena, la moitié des sauces mélangées, l'ail, le vinaigre de riz et l'oeuf dans un saladier.
- Couvrez et mettez pendant 3 heures ou tout une nuit au frigo.
- Égouttez le mélange, réservez la marinade.
- Décortiquez les crevettes
- Coupez les encornets en deux, entaillez en résille leur face interne, puis détaillez en morceaux de 5 cm.
- Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle.
- Faites sauter crevettes et encornets par petites quantités, jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réservez.
- Faites chauffer le reste de l'huile, faites revenir la viande en petites quantités, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez.
- Ajoutez l'oignon et faites-le dorer. Réservez.
- Incorporez dans la poêle la marinade; le reste des sauces mélangées, le bouillon et l'huile de sésame. Remuez bien jusqu'à ébullition de la sauce qui doit épaissir.
- Dans la poële, remettez les crevettes, les encornets, la viande et l'oignon. Faites sauter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien chauds.
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16 février 2010
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Le chef ce soir c'est Raph. Il a toujours des petites idées que j'adore : des petites crevettes au Pastis, des Saint-Jacques au réglisse... des petites notes qui valsent et rebondissent sur mon palais. Bref, vous l'aurez compris, chez Raph je me régale. Et parfois, et souvent je lui pique ses recettes... Ce soir je vous présente : le porc au saté et sa petite farandole d'ananas. Petit clin d'oeil à toi oh grand chef! à toi mon ami! mon copain de gourmandises!
Bah oui! Tu croyais quand même pas que je te détestais???!!!! Ingrédients pour quat'zamis :
- 500 gr d'échine de porc - 3 cuillère a soupe de sauce Soja - 2 cuillère à Soupe de Vinaigre - 3 cuillère à soupe de Sate (Satay) - 1/2 boite (petite) d'ananas en dés(j'en avais pas alors j'ai mis quelques tranches d'une délicieuse mangue) - 1 cuillère à café de gingembre en poudre 
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre(j'ai mis de la fraîche je préfère)
- Et bien sûr je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai mis quelques crevettes!
- huile (arachide)
- Poivre
Action :
- Découper le porc en cubes de 1cm de coté
- Faire mariner dans la sauce soja (3 cas) et le vinaigre de vin (2 cas)
- Laisser mariner au moins une heure
- Faire chauffer une poêle avec l'huile et faire revenir le porc
- Ajouter ensuite le saté, les cubes d'ananas et un peu de jus
- Ajouter ensuite le gingembre et la coriandre et poivrer
- Servir bien chaud avec un riz blanc (avec un riz frit ce doit être fabuleux!)
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24 janvier 2010
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Aujourd'hui c'est dimanche. Et dimanche ça veut dire jour de marché chez nous. Avec au moins 150 exposants. De tout et de rien. Du bon et du moins bon. Et forcément j'ai mes petites habitudes...! Je ne suis pas allée chez Alain aujourd'hui parce que j'avais mon plein de légumes. Mais je suis allée chez Olivier, le boucher. Elle est belle sa viande! Et quitte à en manger moins, autant se faire plaisir avec du bon. Il y avait du coustalou aujourd'hui (j'ai un doute sur l'ortographe, disculpe!...), enfin du travers de porc, joli comme un coeur! Nous sommes en Catalogne ici, alors chaque chose porte un nom différent de celui que nous connaissons. Respect! C'est une forme d'exotisme aussi, et forcément ça me plait! J'ai dit à Olivier, comme une bêta, "c'est quoi le coustalou?". J'avais pas l'air maligne, tiens avec mon accent "d'a Rouen"!!! Enfin je l'ai pris, en pensant à vous, pour faire des travers de porc. Elle est belle sa viande, je vous l'ai dit, alors forcément ce n'était pas bien difficile de faire quelque chose de bon... avec un petit bol de riz et une petite salade. Ingrédients pour 2 exilés du Nord, heureux en Catalogne : - 500g de travers de porc (comme ça il m'en reste pour le déjeuner le lendemain, si l'ogre n'est pas passé par là!) - huile - 30 ml de sauce bbq chinoise (aussi appelée sauce hoisin) - 2 càs de sauce soja - 2 càs de sauce aux piments douce - 2 gousses d'ail pilées - 2 càc de gingembre (frais or not frais comme vous voudrez) - 30 ml de miel - 30 g de sucre brun - un peu de 5 épices mais je n'apprécie pas donc : à vous de voir... - 30 ml de xérès 
Action : - Plongez les travers dans une grande casserole d'eau bouillante, sans couvrir, pendant 10 minutes environ. Jetez le liquide de cuisson après les avoir égouttés. - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites sauter les travers, en petites quantités, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. Réservez les travers. Incorporez les sauces, l'ail, le gingembre, le miel, le sucre, les cinq épices et le xérès.
- Portez à ébullition, ajoutez les travers. Faites sauter pendant 10 minutes environ, en remuant jusqu'à ce que la viande soit enrobée d'une sauce épaisse. Cette recette me vient de ce livre magique, qui accompagne mon quotidien : Recettes chinoises de Marabout Chef.
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20 novembre 2009
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Oui je sais encore du crabe! Il y en a toujours un pour me faire de l'oeil que voulez-vous! ah la séduction du tourteau et ses mystères! Ceci dit j'ai aussi une recette de nems à la truite à vous conter que nous avons composée à quatre mains, comme toujours d'ailleurs. Cela viendra plus tard... J'en profite pour vous dire que vous êtes nombreux à visiter mon blog et je vous en remercie. N'hésitez pas à me laisser des commentaires, cela me fera très plaisir! et merci à ceux qui laissent une trace. Pour le crabe farci, disions-nous... C'est une recette très simple à réaliser. Ingrédients pour 2 amoureux : - 2 beaux tourteaux (mâle ou femelle, moi j'y trouve mon compte que ce soit pour les oeufs ou pour les grosses pinces) - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1 gros oignon - du pain rassis : environ 40g - un peu de lait (j'ai mis du lait de soja, parce que nous consommons le moins possible de produits laitiers) - de la chapelure - un peu de piment - huile d'olive
Action : Remplir d'eau un grand faitout. Mettre du sel et du poivre. A ébullition, plonger les pauvres bestioles (je vais encore avoir la SPA sur le dos!) et les faire cuire 15 minutes environ. Au bout des 15 minutes, enlever les tourteaux et les laisser refroidir. Décortiquer les tourteaux (eh oui! ce n'est pas facile je sais!), garder également quelques oeufs si c'est une femelle. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la chair de crabe et les oeufs, l'ail, le bouquet garni, le piment (selon votre goût, personnellement j'ai un grand bocal de piments oiseaux que j'ai recouvert d'huile, et je n'utilise que celle-ci pour parfumer mes plats!), du sel et du poivre. Laisser cuire environ 5 minutes. Hors du feu ajouter le pain rassis préalablement trempé dans le lait. Remettre dans la poêle et laisser cuire environ 3 minutes en mélangeant bien. Remplir les carapaces de crabe de cette préparation, ajouter la chapelure et mettre au four 10 minutes à 200°. Les accompagner de salade verte. Nous avons un bananier dans le jardin, donc pour la décoration c'était super! J'ai trouvé cette recette ici si vous souhaitez découvrir d'autres recettes antillaises. Cela me donne bien envie le féroce d'avocat!!! A suivre...
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10 novembre 2009
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Déguster quelques petits bouchons à la nuit tombée sur le Barachois, croquer des petits samoussas en regardant Nicoletta chanter (sisssi!!!), déguster un carry poulet qui déchire...ah quelle était belle cette île de la Réunion!!! Et ces fruits qui poussaient dans le jardin : pamplemousses, mangues, coeurs de boeuf...waouh! les souvenirs!!! Ce soir j'avais prévu de faire une fondue chinoise. Et puis j'ai découvert dans mon congélateur des feuilles pour faire des raviolis. Des petits bouchons au combava pour Love Love (je sais ma Dodo, je sais...) hummmm...ce serait une bien belle idée ça... !!!
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16 octobre 2009
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Choisir le premier jour de grand froid pour tailler sa haie de tuyas relève de la folie douce! si en plus le vent s'y met cela vire quasi au cauchemar, et en plus si vous avez des petits bras, vous pouvez être sûr que vous n'en avez plus le lendemain...ni de mains d'ailleurs!!!! J'ai donc sorti la grande échelle (genre celle qui est bien accrochée dans le garage, qui mesure 10 mètres et que vous vous demandez comment vous avez fait pour la sortir avec vos muscles de moineau!) pour monter à l'assaut de ce monstre végétal. Finalement je l'ai rentrée : trop inconfortable. 30 minutes pour la raccrocher alors que la porte du garage vous tombe dessus! Finalement en équilibre sur une table (bah oui l'escabeau n'était pas assez haut : le monstre mesure 3 mètres et moi 1,62 c'est dire!!!!), j'en suis venue à bout...! (bon oui c'est vrai en 2 jours...) Sans compter les affreux sushis que j'ai avalé le midi, mon corps fut mis à rude épreuve.
Il me fallait absolument me requinquer avec un bon petit plat! En haut de mon arbre (non je ne vivais pas heureuse!), je me suis mis à rêver à un petit boeuf aux oignons. Quelques poivrons du jardin pourraient l'agrémenter agréablement...et quelques raviolis de Shangaï parce que j'adore ça.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 beau poivron vert
- 2 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de sauce d'huitre
- 1 c à c de curry
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s de nuoc mam
- 5g de gingembre
- un peu de sauce teryaki
- 200g de filet de boeuf
- quelques feuilles de coriandre hachées (on en trouve désormais au rayon surgelé)
Action
Pour commencer, il faut préparer la marinade.Dans un grand bol, mélangez l'ail écrasé, la sauce d'huitre, l'huile de sésame, le curry, la sauce soja, le nuoc mam, le gingembre et la sauce teryaki. Bien mélanger. Coupez ensuite le boeuf en très fines lanières. Ajoutez le boeuf à la marinade et mélangez bien le tout. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur (2 ou 3 heures ce n'est pas mal, plus c'est encore mieux).
Faites chauffer une poële avec un peu d'huile. Jetez-y l'oignon finement émincé. Laissez fondre. Ajoutez votre poivron lui aussi finement émincé. Faites sauter quelques minutes. Retirez. Faites sautez la viande quelques minutes et ajoutez le mélange poivrons-oignons. J'ai ajouté quelques gouttes de vinaigre de riz à la fin pour que ça donne un petit peu plus de jus. Laissez cuire quelques minutes et servez avec un peu de coriandre sur le dessus.
A déguster avec du riz ou des nouilles de riz.
Mon estomac était heureux (et il l'avait bien mérité!) et celui de mon Love Love aussi! il l'a même fini au petit déjeuner mon petit sauté de boeuf!
Conclusion : il n'y pas de mal à se faire du bien!
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29 septembre 2009
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18:29
Mon tendre s'envolant pour deux semaines à Nouméa, j'avais envie de lui faire un petit plat typique. J'ai donc farfouillé dans l'antre de Cuisine Métisse, et j'ai rêvé devant cette délicieuse recette.
Fallait-il encore trouver la bête! Mais rien ne m'arrête!
Quelques heures plus tard me voilà nez à nez avec un mâle de presque 2 kilos! Imaginez les pinces! L'extase!
Le plus dur finalement c'est de le couper en deux vivant! Il y en a un qui est parti se cacher, de peur que cette pauvre bête ne se mette à hurler, on ne sait jamais!
Ce fut un pur moment de délice! Toutes ces épices! hummm!
Je vous en livre donc le déroulement.
Ingrédients :
- 1 crabe ou 2 selon la taille
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail écrasée
- 1 bâton de citronnelle
- 1 combava
- graines de coriandre
- 2 cuillère à soupe de poudre de curry
- 1 boîte de lait de coco
- eau chaude
Préparer le crabe :
- Le mettre sur le dos sur une planche solide. Retirer la petite languette.
- Avec un hachoir, le couper en deux.
- Rincer un peu la carapace et casser un peu les pinces
Deuxième étape :
- Dans un grand faitout, faire sauter l'oignon, l'ail, les graines de coriandre écrasées, un bâton de citronnelle, un morceau de zeste de combava.
- Verser la boîte de lait de coco, et compléter avec un peu d'eau tiède
- Bien assaisonner de sel, de poivre et de curry en poudre
- Ajouter les demi-crabes et laisser mijoter sur feu moyen 30 minutes à couvert.
Je ne fais sans doute pas aussi bien que Véro de Cuisine Métisse, qui est originaire de Nouvelle-Calédonie, mais je me suis bien régalée! Alors merci à elle!
Published by Steph
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7 septembre 2009
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Ce soir, c'est décidé, je fais des samoussas accompagnés d'une petite salade verte! Moi tous ces petits croques en bouche ça me fait saliver! bouchons, nems, bouchées vapeur... ah lala que du bonheur!
Avant tout il faut se procurer des carrés de pâte chez le chinois. Mon paquet se dénomme "tyj spring roll pastry"! en plus les samoussas sont représentés dessus. J'en ai toujours dans le congélateur de ces petites choses-là au cas où!
Je vous donne les ingrédients à titre approximatif :
- 1 oignon moyen
- 400g de viande rouge (j'ai de la viande à fondue dans mon frigo) mais vous pouvez les faire au thon, au poulet, au porc...
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de gingembre
- 1 cc de cumin
- sel poivre
- des petits pois (ça c'est mon choix personnel donc facultatif)
- une 1/2 pomme de terre cuite (encore facultatif mais ça aide à maintenir la farce)
- un peu de cive si vous en avez
Dans votre mixeur vous mettez la viande, l'oignon, les épices, le sel (c'est vous qui voyez moi je suis une vraie chèvre!), le poivre, la pomme de terre. Mixez le tout, mais pas trop longtemps pour ne pas obtenir une bouillie. Ajoutez les petits pois à la farce et mélangez le tout.
Pour le pliage, je vous propose la technique en images de Christian Antou du site Goutanou. Son site, consacré à la cuisine réunionnaise, est un de mes préférés.
Ensuite dans un petit bain de friture, faites revenir chaque face quelques minutes.
Et voilà le travail!
Bon appétit!
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4 septembre 2009
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19:54
Je vois que malgré ma longue absence, des commentaires apparaissent encore sur mon blog et qu'il est visité somme toute assez régulièrement. Le monde du blog est souvent implacable et si vous ne mettez pas le vôtre régulièrement à jour gare! le blog rank vous rappelle que vous êtes en bas de l'échelle!
Je n'ai pas déserté mon blog, ce fut juste une mise en veille qui, bien sûr, peut se reproduire!
A dire vrai, je ne crois pas avoir été créative ces derniers temps en cuisine. Ceci explique peut-être cela.
La Finlande qui a offert à nos yeux de splendides paysages, qui nous a permis de rencontrer des habitants charmants, ne nous a cependant pas transportés au niveau culinaire. Une bonne saucisse au barbecue et zou! Mais si bien sûr! le divin saumon! que c'était bon au feu de bois!!!!
Nous avions donc notre petite cuisine itinérante et où que nous nous posions pour la nuit, nous nous sommes faits des petits festins mais pas finlandais! Cependant la particularité de la Finlande c'est d'avoir des parcs nationaux très très bien aménagés : bbq (à plusieurs niveaux de cuisson, oui madame!) avec bois à volonté, toilette sèche, petits refuges pour dormir, cuisine couverte...le rêve pour une cusinière nomade comme moi! Alors allez-y! la Finlande c'est le calme, la beauté des paysages, quelques bières avec Tepa ou Pecca...le bonheur tout simplement!
Sinon quoi de neuf? Je me suis essayée à la cuisine libanaise il y a deux jours. La cuisine libanaise est simple mais si délicieuse, si chargée de saveurs qui vous explosent dans la bouche! Quelques brochettes kefta, un petit taboulé et de l'houmous : c'était délicieux! Je rêve d'une table entière de mezzés! pour tout goûter! pour tout aimer!
Je rève aussi d'un homard, d'une langouste mais bon ce n'est pas raisonnable... mes crevettes quasi quotidiennes me ravissent bien aussi le palais!
Bon trève de plaisanterie, je vais essayer de vous trouver une petite recette à vous mettre sous la dent d'ici quelques jours! Ce soir c'est un petit gratin de poisson sans prétention mais je suis sûre que cela me donnera d'autres idées!
A bientôt donc!
Published by Steph
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Cuisine du monde
Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
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