Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 20:56

cardamome-dt.jpgJ'y reviens toujours à cette merveilleuse alchimie de la cuisine indienne... Tout est affaire de mélanges subtiles d'épices. Je sais, vous allez me dire,  je vous ai déjà proposé une recette indienne très récemment. Mais je ne peux pas résister à l'envie de vous présenter mes petites boulettes de viande au curry.
Depuis quelques temps, je me dis qu'il faudrait que je présente mes recettes étape par étape en photo, comme je le vois si joliment bien fait sur d'autres blogs. Evidemment, ça demande un peu plus de temps, mais c'est aussi une façon de rendre les choses plus "lisibles".
Vous êtes de plus en plus nombreux à visiter mon blog, et je vous en remercie. Je serais cependant ravie d'avoir vos commentaires. Critique positive ou négative, je suis preneuse de vos remarques et de vos astuces, de votre vision de la cuisine. Je suis consciente d'avoir démarré ce blog de manière très personnelle, de parler des personnes qui me sont chères, mais j'ai envie et besoin d'échanger avec vous, les internautes. Voilà, c'est dit! Alors venez nombreux, et n'hésitez pas à venir converser avec moi : vous découvrirez que je suis une vraie bavarde, autant à l'écrit qu'à l'oral!
J'ai d'ailleurs découvert au fil de mon blog, non seulement que j'avais besoin de parler de ma passion pour la cuisine, mais également que la gourmandise est aussi une alchimie de mots. J'ai besoin d'exprimer ces sentiments profonds, cette manière d'appréhender mes envies, mon passé, et mon profond respect pour les autres. Ce blog me fait un bien fou! J'espère ne pas en faire trop.... Voilà : j'aime la cuisine et j'aime (j'adore!) écrire.
Bon! trève de bavardage, je vous livre désormais ma recette!
Pour 4 personnes :
- 400g de viande hachée : porc ou agneau
- 1 cc de garam masala
- 1/2 cc de gingembre en poudre (ou frais)
- 1/2 cc d'ail
- 1 cc de cumin en poudre
Pour la sauce :
- 1,5 dl de yaourt nature
- 1 oignon
- 4 cardamomes vertes
- 4 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 cc de gingembre
- 1 cc d'ail
- 1 pincée de piment
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1 cc de curcuma
- huile
- sel

Mettez la viande dans une jatte, ajoutez le garam massala, le gingembre, l'ail et le cumin, puis malaxez à la fourchette. Réservez.
Préparez la sauce : pelez l'oignon et hachez-le. Faites ensuite chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez la cardamome, le girofle, le laurier et la cannelle, et mélangez pendant 1 mn. Retirez ensuite du feu et versez le gingembre, l'ail, le piment, la coriandre et le curcuma, et mélangez à nouveau. Remettez sur le feu et laissez revenir pendant 30 secondes en remuant. Ajoutez enfin la yaourt, salez, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau du yaourt soit évaporée et que la graisse remonte à la surface. Arrosez progressivement le tout avec 6 dl d'eau, puis couvrez et pousuivez la cuisson pendant
10 ou 12 mn.
Au bout de ce temps, divisez la viande hachée en 16 ou 20 parts égales et façonnez celles-ci en boulettes. Plongez les boulettes l'une après l'autre dans la sauce, puis couvrez et laissez cuire pendant 30 ou 40 mn, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Retirez la cannelle et le laurier avant de servir.
Servez avec du riz basmati.
Si vous respectez les doses d'épices, ça devrait être le bal de vos papilles...


Repost 0
Published by Steph - dans Viandes
commenter cet article
15 novembre 2007 4 15 /11 /novembre /2007 16:58
saltimbocca.jpgJ'aime beaucoup la cuisine italienne (mais pas trop les pâtes sauf si ce sont des B......a!), et ma recette préférée reste les "saltimbocce alla romana". Littéralement, on peut traduire ça par "des sautes en bouche". La recette originale se fait, entre autres, avec de fines tranches de veau, du jambon cru et de la sauge. Mais je n'avais pas ça dans mon frigo.
J'ai pris un bloc de dinde, et j'ai découpé 10 petites tranches fines. J'ai étalé une petite tranche, mis une feuille de sauge dessus, un morceau de gorgonzola. J'ai ensuite roulé le tout comme une paupiette, mis une lamelle de jambon blanc autour et mis un cure-dent (c'est d'un chic!) pour maintenir le tout. J'ai fait de même avec les autres tranches. Dans un peu d'huile d'olives je les ai fait revenir, avec un peu de sel et de poivre, et quand ils étaient bien dorés, j'ai ajouté une larme de xérès. Après absorption du suc, j'ai ajouté 3 cuillères de crème et laissé mijoter quelques minutes. Le gorgonzola s'est délicatement répandu dans la sauce.
Mamma mia! que c'était bon!
Repost 0
Published by Steph - dans Viandes
commenter cet article
12 septembre 2007 3 12 /09 /septembre /2007 12:19
La Vallée d'Auge est par excellence le pays de la pomme et du calvados. calva.jpg
Ce qui nous offre une large gamme de recettes à déguster. Associés à d'autres produits, c'est un délice. L'escalope Vallée d'Auge est une des recettes phare présente à mon répertoire! à consommer avec modération si vous ne voulez pas être emplis de remords au lendemain d'une pantagruélique escalopade.
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau ou de dinde ou de poulet
- 1 camembert (à choisir bien fait presque coulant,
votre camembert doit être excellent)
- 1 petit pot de crème (pas de crème légère : c'est moins savoureux)
- calva pour le flambage
Faire revenir les escalopes à la poële dans un peu d'huile. Flamber avec un peu de calva (l'équivalent d'un verre à liqueur). Laisser un peu évaporer le jus de calva. Découper le camembert en tranches et le déposer sur l'escalope (4 tranches par escalope). Laisser fondre légèrement et ajouter la crème. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes (la couleur doit être un peu brune mais pas trop) et mettre dans un plat au four. Laisser dorer 10 minutes. Et c'est prêt!
Vous pouvez rajouter des pommes ou des champignons, mais cette recette se suffit à elle-même, et pour cause!
Repost 0
Published by Steph - dans Viandes
commenter cet article
26 juin 2007 2 26 /06 /juin /2007 19:41
Miel-AOC-de-Corse1.jpgJe suis particulièrement sensible à la cuisine sucrée salée, les voyages nous ont permis de découvrir des saveurs exquises, mais la cuisine française dans ce domaine est plutôt bien lotie.
Le jarret de veau confit au miel en est un exemple. En plus cette recette est normande, du chef Régis Lecomte de l'auberge du Dauphin au Breuil-en-Auge. Une recette de chef simple à réaliser, et puis en plus on peut y mettre sa petite touche perso.
Pour 4 personnes, il faut :
- 4 morceaux de jarret de veau type osso bucco
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 4 gousse d'ail en chemise
- 4 dl de cidre brut
- 4 dl de fond de veau
- huile
- 80g de miel (j'en mets moins mais c'est à votre convenance)
- vinaigre de cidre
-125 g de beurre
- coriandre fraîche
- nuoc man
- sel et poivre
La préparation du jarret
Dans une sauteuse, faire colorer les jarrets de chaque côté. Ajouter et faire suer l'oignon et la carotte coupée en petits dés (je n'aime pas bien la carotte moi alors je n'en mets pas mais je suis difficile!), ensuite l'ail, les clous de girofle et le bouquet garni.
Déglacer avec le cidre, puis le fond de veau dilué dans de l'eau. Saler et laisser mijoter une heure à couvert.
Passé ce temps, égoutter la viande et passer le jus de cuisson que vous réseverez pour la sauce.
La sauce
Dans une casserole, cuire le miel jusqu'au caramel. Déglacer avec le vinaigre de cidre puis ajouter le jus de cuisson ainsi que le beurre (personnellement je trouve que cela fait beaucoup de beurre mais encore une fois c'est à vous de juger). Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Terminer en ajoutant le nuoc man et la coriandre hâchée.
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser le jarret sur une assiette et de le napper de sauce.
Essayez, vous m'en direz des nouvelles!
Repost 0
Published by Steph - dans Viandes
commenter cet article
31 mai 2007 4 31 /05 /mai /2007 11:40
Nous avons parfois eu envie d'organiser des soirées à thèmes, culinaires bien sûr! Ce fut chaque fois une aventure...! je crois que cette fois c'était sur le thème de l'Indonésie, je ne sais plus très bien : de l'entrée au dessert. Ce dont je me rappelle c'est des petites brochettes, accompagnées d'une sauce à la pâte de ... crevettes fermentées! pas bon! mais les petites brochettes sont devenues mes brochettes, que j'ai agrémenté ensuite à ma façon. Je vous en livre la recette.
Dans une terrine mettre de l'huile de sésame (très important : c'est tout le moelleux, si je n'ai pas fait durer l'apéro trop longtemps et que mes petites brochettes sèchent!!!) en quantité non négligeable, du miel généreusement, de la sauce de soja modérément, 5 gousses d'ail, 3 oignons, gingembre, curry (mais du bon), du 5 parfums, mais juste une pincée : votre marinade est prête à accueillir les cubes de dinde que vous aurez préalablement découpés. Bien mélanger le tout et laisser mariner au moins 2 jours. Le jour dit montez vos brochettes avec les légumes que vous voulez. Pour l'accompagner, préparer la petite sauce qui suit (merci Marianne) : dans un bol vous fouettez gentiment un peu de crème fraîche, vous rajoutez un peu de sel, et là dessus vous rajoutez un filet de citron, vous fouettez, et là ça gonfle! encore un peu de citron pour terminer l'émulsion, du sel, du poivre, et pour finir un petit mélange de persil, de thym, de basilic et de menthe. Avec une salade, des pommes de terre, de la graine parfumée, ... il y a des amateurs, n'est ce pas Emilie!
Bon je vous laisse, je vais manger mes petites brochettes.
Repost 0
Published by Steph - dans Viandes
commenter cet article

Présentation

  • : Fleur de thym
  • Fleur de thym
  • : Plus qu'une passion, un art de vivre. La cuisine est pour moi un deuxième souffle. Envie de partager, que dure ce moment de convivialité. Ma cuisine tout simplement.
  • Contact

Publicité


Recherche

Combien de gourmands?