Daurade royale à l'ail, sauce aux gambas

29.01.2008

Il y a encore quelque temps, l'entrée de ma cuisine était réglementée! Les amis qui se proposent de venir vous donner un petit coup de main, et qui se retrouvent à faire la vaisselle, je trouvais ça moyen! mais ils n'avaient pas le choix, parce que vraiment côté vaisselle je n'étais pas du tout organisée! Imaginez une montagne d'ustensiles après la confection de la sauce, de l'accompagnement, du poisson , de la viande, et du dessert, les rares fois où j'en fais un!!! Donc désormais je m'organise, comme les vrais cuisiniers, pour que le plan de travail soit clean!
Tout cela pour vous dire, que j'adore faire la cuisine avec l'homme de ma vie, et que depuis quelque temps, il travaille et je fais le chef! j'adore!!!
J'adore le poisson, mais j'aime qu'il soit bien préparé! Nous avons donc choisi une recette d'Hélène Darroze, un de mes chefs préférés. Un jour, mon Bibi m'a dit que les meilleurs cuisiniers étaient ceux qui savaient préparer les sauces. Donc... je m'y emploie. Ma belle-maman m'a offert le livre d'Hélène "personne ne me volera ce que j'ai dansé", un livre qui allie le génie culinaire et le verbe. Un pur délice, des images somptueuses... ah! que j'aime l'ouvrir et le contempler, tant il parle d'amour...
Bon j'en arrive à notre recette, à celle d'Hélène, que nous avons un peu modifiée, parce que nous n'avions pas de chipirons sous la main (petits calamars). Bon je serai brève, mais ça me donne envie de vous parler de la cuisine catalane, d'Hélène...
Allez on y va!
On prépare la daurade (vidée préalablement : cela fera un autre sujet d'article) : 4 aulx pressés répartis sur vos 2 belles daurades , un peu de piment d'espelette et du sel (j'ai trouvé du sel d'Himalaya très bénéfique pour la santé!). Vous enfournez à four chaud (180°) pendant 20 à 25 minutes. Passé ce temps, vous préparez votre sauce. Vous mettez vos daurades de côté au chaud. Vous récupérez le suc du plat de poisson et le mettez dans une casserole. Vous versez votre fumet de poisson (20cl). Vous laissez réduire d'un quart, vous filtrez et vous ajoutez environ 20g de beurre pour lier la sauce. Vous ajoutez ensuite les gambas sautés préalablement. Vous laissez cette sauce épaissir légèrement et vous la versez dans une saucière. Sur votre assiette, vous présentez la belle daurade et quelques petites pommes de terre vapeur, et vous laissez couler un peu de votre sauce aux gambas.
Une recette de chef qui a ravi notre palais!