La verrine de Rémy...

18.02.2008

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Comme nous allions fêter le jour de l'an à Montpellier, et que chacun devait apporter quelque chose de bon, j'avais décidé de confectionner des timbales de Rémy, avec un petit plus : du saumon fumé. Mon amie Chantal voyait bien une version verrine de la dite recette. Ma timbale s'est donc transformée en verrine de courgettes-aubergines, avec un petit décor au saumon fumé!
J'ai donc fait revenir mes courgettes avec de l'ail, du sel, du poivre, un gros oignon, et des herbes de provence. Au gré de mon inspiration, je pense que j'ai ajouté un peu de curry. Une fois cuites, presque écrasées, je les ai laissé refroidir. J'ai renouvelé l'opération avec l'aubergine, et j'y ai ajouté des tomates. J'ai ensuite mixé chaque légume séparément. Ce fut ensuite une opération à 4 mains, puisque mon tendre m'a rejoint pour s'occuper de l'aspect esthétique. Dans une verrine, sur le pourtour, nous avons glissé une lamelle de saumon fumé. Nous avons ensuite déposé une couche de mousse de courgettes, un demi chèvre frais (voir la timbale de Rémy), une couche de mousse d'aubergines. Pour terminer, j'avais confectionné un petit rougail de tomates au basilic et à l'ail, que nous avons déposé sur le dessus de la verrine.
Contre toute attente, avec les délices que chacun avait apporté, nos verrines ont remporté un vif succès! Toute occupée à me délecter de foie gras, de pains surprise, de saumon, d'huitres, et de toutes les merveilles qui ornaient le buffet, j'en ai oublié de goûter ma recette.... et surtout de prendre une photo!