Saltimbocca à ma façon

15.11.2007

J'aime beaucoup la cuisine italienne (mais pas trop les pâtes sauf si ce sont des B......a!), et ma recette préférée reste les "saltimbocce alla romana". Littéralement, on peut traduire ça par "des sautes en bouche". La recette originale se fait, entre autres, avec de fines tranches de veau, du jambon cru et de la sauge. Mais je n'avais pas ça dans mon frigo.
J'ai pris un bloc de dinde, et j'ai découpé 10 petites tranches fines. J'ai étalé une petite tranche, mis une feuille de sauge dessus, un morceau de gorgonzola. J'ai ensuite roulé le tout comme une paupiette, mis une lamelle de jambon blanc autour et mis un cure-dent (c'est d'un chic!) pour maintenir le tout. J'ai fait de même avec les autres tranches. Dans un peu d'huile d'olives je les ai fait revenir, avec un peu de sel et de poivre, et quand ils étaient bien dorés, j'ai ajouté une larme de xérès. Après absorption du suc, j'ai ajouté 3 cuillères de crème et laissé mijoter quelques minutes. Le gorgonzola s'est délicatement répandu dans la sauce.
Mamma mia! que c'était bon!